百夷茶坞：杯茶走进灵魂的宁静
一个秋日的午后，我怀着迷惑而敬畏之心到百夷茶坞拜访主人－－茶恩位。光是姓茶就足以让我迷惑。毕竟，这是个易名、字号盛行的年月；毕竟，姓茶，对于绝大多数的中国人来说似乎有些闻所未闻。一个做茶的人取一个与茶有关的易名似乎也理所当然。所以即使我已接到茶先生的名片，而第一句竟问“您贵姓？”
茶先生早已见怪不怪了。因为这个姓氏实在太少，又主要聚居于偏远的云南大理无量山，所以更不为外界所知道。相传，茶氏家族于三国蜀汉建兴三年（约公元226年）避乱于无量山，从此以茶为生，以茶为神，以茶为姓，传承至今竟已1800余年。
百夷茶坞主人生而为茶。他从小长在茶树下，每天浸泡在茶水里。他开玩笑说，也许他的血管里流淌的不是血液，而是茶水。所以即使是离开无量山到北京“布道”近十年的今天，他身上流淌的依然是无量山纯粹的茶气。无论北京是怎样的繁华与喧嚣，他依然坚守“纯天然全手工”的纯茶理念。茶是他们的事业和生活，也是他们的精神和生命。
十年前，偶然来到北京，开始在这里打造独特的纯茶空间。如今，百夷茶坞已聚集了不少与他们有茶缘的知茶爱茶的朋友。百夷茶坞就在长安街边上，但她避开街道的喧嚣，只留下古朴和幽静……
偷得闲暇片余，在茶坞主人面前坐定，悠悠的音乐，似有似无；喝着主人亲泡的百夷王茶，静静地感受他们来自天然来自本真的纯茶之道。
好茶 唯有“适合”二字
每个喝茶的人都希望遇到一杯好茶。然何谓好茶？百夷茶坞女主人罗兰说，从源头上来讲，好茶是有标准的，但对每个人来说，好茶没有标准。好茶首先要健康：良好的生长环境，没有工业、农药化肥的污染；上好是在阳光充足、空气清新的高山云雾中。也正因此，他们非常珍惜在无量山的祖传茶山，宁愿产量低而不去修剪，不去施化肥打农药。健康，是好茶的基础，这样的茶入口通透清明，能够贯穿全身，让人的身体打开、舒张，不会成为身体的负担。所以，真正的好茶其实并不多，纯手工茶就更少了。
若如此，茶就没有最好最次之分，只求“适合”二字。因为人的身体有寒热属性，而茶有温、热、中性之分。所谓“适合”，即选择与自己体质相应之茶，而不是拿到什么茶都喝，或是春夏秋冬喝什么茶。有健康的茶，选适合自己身体的茶，才是科学喝茶之道。如果连这点都做不到，那么什么概念、什么表演、什么茶道，都只是枉然。
而现在大家所能遇到的绝大多数的茶，能够做到农药化肥不超标就已经很不错了。所以，能喝到好茶是一种缘分。感恩自己，感恩上天。
制茶 和和而生之为茶
“茶，待时而后兴。”有好的天时，茶才能生芽，比如今年云南干旱，茶叶就与前不同；尔后要在茶树新叶变老之前采摘下来；制作的时间更加关键，百夷茶坞的茶品最后一道工序都是太阳自然晒干，而不是一般地烘炒，所以对他们来说，天气至关重要。是为时。
真正懂得制茶的人，在采茶时，就知道了应该制成什么茶，而不是面对所有的茶叶都以同样的方法去制作，这就如同服装设计师为模特量体裁衣。茶恩位和罗兰每年都回无量山亲自采茶制茶，虽然中国六大茶类每一种都有其固定的制作工艺，但他们却不是用一成不变的方式来对待每年的茶叶。百夷茶坞主人制作的茶，融入了他们当时的心境和感觉，罗兰女士说，“我看到茶树的叶子、叶芽，凭着自己的感觉，做成适合它的东西，就像画家画画一样，未画之前，心中已有了画的形象，就像乌云密布在天空，突然电光一闪……”
每一片采自纯净的无量山茶叶就这样被制成融入制茶人清净之心的心灵之茶。所以百夷茶坞的茶并不能被简单地分为红茶或绿茶，它们什么茶都不是，他们就只是茶本来的样子。
合适的时候采摘，适合的时候制作，以合适的方式制作成合适的茶。制茶，即和和而生之为茶。
百夷千红
百夷千红是百夷茶坞女主人罗兰2006年制作的一款茶，融合了绿茶的清逸与红茶的醇厚，温润通透。
罗兰女士讲述了创制这款茶的过程。那时，她已品遍了大江南北各种各样的茶，但找不出一款对人的心脏好，特别是对女孩子来说暖胃活血的一款茶。红茶虽可活血，但是如果泡的方法不当，会有苦味、涩味，大家不太喜欢喝。所以就想做一款茶，好喝而且暖胃活血保护心脏，任何年龄任何体质的人都可以喝。
“当我有这个想法的时候，如何制茶已经了然于胸。”经过了多次尝试，有时外观不好，有时口感不如意。终于在最后一次，茶的颜色味道都令她欣喜，“不苦不涩，很醇厚，入口即化，能够融入我们的身体，不会让你感觉到任何的负担，特别是冬天，喝起来暖暖的。”这款茶也是现在百夷茶坞的客人最喜欢的。
品茶 生命全然的缩放
茶是大地生命孕育的绽放。如果有幸目睹干裂大山上的茶树努尽几百分的力长出一叶嫩芽，除了感谢生命你还能做什么庆祝？
“茶，遇人而后作。”茶无非茶，只因有了人，茶就不只是茶。采茶人的力度、气息不同，茶就有所区别。泡茶、品茶也是如此。
制茶，是对茶这种鲜活生命的催眠；泡茶，是对正在沉睡的茶的唤醒；品茶，是尽赏每一片茶叶生命最后的舞姿……
沉睡的茶，因为遇到水而渐渐苏醒。我们把她唤醒，是要她为我们舞蹈，要她在我们的杯底永远的逝去……看，她醒过来了。带着一颗清净的心，关注她，了解她，感恩她。欣赏她在水中的漫舞，欣赏它在口中渐逝的生命……
喝茶之时，专注于茶。茶以其朴实、纯净、高洁的内在，吸收各种各样不属于自己的气息包融所有的人。同一杯茶，因喝茶人心境的不同而差异万千。你所喝的茶是当时当地的你。抛弃茶的知识、价格、外形、口感、香气……让自己停留在此时，此地，与你在一起，与茶在一起，于是你就喝到茶的生命全然的绽放。
百夷茶坞的两位主人也曾对泡茶的水、器具和喝茶的人非常挑剔。现在却已坦然。离开形式，只专注于茶本身，并包容各种不同的对茶的见解。将心打开，自然会有同道之人前来。同样，喝茶的人只要抱有爱心，总会讨到一杯好茶喝。
绕梁三日是茶香
百夷茶坞常举办茶会，大家坐在一起喝茶，交流喝茶的体会。在经过前边的了解之后，我有幸品到百夷茶坞主人的第二个孩子－－百夷幽兰。这是他们精心研制的一款类似于白茶的心意之茶，用“淡水飘云、寸心自知”来形容极为恰当。但这几杯茶带给我的不只是其处于变化之中的甘甜之味，更多的是喝茶过程中内心的触动。
茶水净手、闻香、观色、品茶，这个时候才发现真正的内心专注和宁静并不是简简单单就能做到的。茶入口腹，我可以感受它的温暖、清明，也仿佛有一刻彻底的清净与自在，但当真正的面对自己时，却深知自己远没有想象中的平静与淡然，这茶叶只得其味而未得其神。
这一刻与自己心灵的对话，让我回味了好几日，一直小心珍存那一抹不易捕捉的茶香。茶先生说，他平时喝茶都是一个人，一人得神，人越多气场越杂，感受都不真切。“当我闭上眼睛的时候，是我最专注的时候”。希望我也可以如此平静和专注，那时，生活将如茶，宁静而甘甜。
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一品状元茶
