详解梨山茶：杯中香甜好滋味
5月摘下的茶，6月喝来，稍褪去了青涩之味，又还正是新鲜的时候。一盏清爽的乌龙茶陪伴着有些暑气的夏日下午，细细尝，好闻的花果香气像是带我们到产茶的山上游览了一番，杯中自有山林青翠、雾气清凉和鸟语花香。
一盏清爽的乌龙茶
名叫梨山的茶
有时候，茶叶的名字也蕴含了很大的乐趣，听见诗情画意到极致的，如“碧潭飘雪”、“仰天绿雪”等，会让人喝茶时有无边的想象；有些是朴实无华的，直接以产地命名，如“太平猴魁”、“安吉白茶”，直接明了，地域风土赋予茶叶特质，喝不同的茶，仿佛去了产茶的那片土地畅游一番，也别有趣味。
梨山茶正是属于后一种茶，这种茶叶产自台湾的梨山，直接以产地命名，自然自在。梨山地处台湾南投县的最北端，与台中县以及花莲县交界，山高，海拔高达2500米，所以有着显著的高山气候。梨山长年处于低温的环境且昼夜温差大，土壤湿肥，寒冬有雪、春夏终日云雾笼罩，水汽充沛，形成了孕养茶树的最佳环境。在这样的气候下，茶叶成长非常缓慢，生长周期长，因此叶肥肉厚，有很浓的鲜味和香味，果胶质含量也很高，制作出来的茶叶很少有生涩和清苦的口感。
广泛来说，梨山山区周边也都种植和出产品质不俗的茶叶，如翠峰、翠峦、武陵等地，都通称为“梨山茶”，各具香醇的口感和特色。但一般称为梨山茶的，至少都要种植在海拔2000米以上的高山，高山的清爽环境，让茶叶远离了都市的污染，能保留住茶叶的天然清香，这或许也是近来梨山茶大受人欢迎的原因之一吧。
茶相
梨山茶为高山乌龙茶，如大部分的高山乌龙茶一样，未冲泡前茶叶结实蜷曲成球，有点像铁观音，只是个头要比铁观音稍大出一圈，色泽青润带着微微的黄，显得鲜嫩诱人。一般来说梨山茶一年采摘2〜3次，春茶在5月下旬开始采摘制作，秋茶在8月上旬，冬茶则在10月下旬为最佳。现在这个季节，正是春茶新下，品饮尝鲜的好时候，不妨就冲泡一杯吧，不时不食，用在喝茶上也是同样的道理。
梨山茶的茶种为青心乌龙，遇水后，厚实的叶子舒展开来，带着新鲜的青翠，柔软而饱满，在杯中泡着时，如水草般。捧一撮干茶在手心，闻到的只是茶叶惯有的青草香和鲜香，并没有什么特别，谁知在热水冲下时，却有浓郁的花香果香随着水雾升起。待到品饮的时候，细细再闻茶盖，竟有类似于铁观音的兰花香气扑鼻而来。过后，更多的就是水果的味道，有细密的甜梨香和苹果香，味觉灵敏的人甚至还能闻出淡淡的香蕉和芒果等热带水果的香味来，一时间茶室里果香四溢，复杂又和谐，让喝茶的人心情放松，这正是梨山茶的特别之处。要问梨山茶缘何有这么丰富的水果香，原因在于梨山盛产高山蔬果，茶园就穿插地分布于果树之中，根根相连，日夜吸收着天然的果香，想要没有果香反倒是件难事。不由让人想起也是与花果同生同长的洞庭碧螺春来，找到不同茶叶异曲同工之处，也不失为喝茶的一种乐趣。
梨山茶的特别之处，不仅在于它的香和甜，更在于高冷环境下形成的清冷气质。要有耐心地将它冲泡开，它的香与甜释放缓慢，回味悠长，是能慢品慢饮的好茶。
冲泡一杯梨山茶
作为乌龙茶来说，梨山茶叶是较弱的，发酵程度并不是很高，所以不能用过高温度的水，否则就会烫伤它，而失去原有的清鲜。90摄氏度左右的水正合适，沿着杯沿打着圈儿缓缓冲入，既不会直接冲到茶叶上冲破“茶胆”，也能让茶叶在杯中跟着注入的热水打转翻滚。当水没过茶叶时，便将水倒掉，洗一遍茶，可以冲去茶叶表层的灰尘和杂质，也借着热力将茶叶沉睡的味道先打开，接着就可以正式出茶汤了。
梨山茶很容易被泡开，香味随着水汽直接就散发出来，但这并不是很浓的香，只是幽幽的阵阵袭人而来，有一些花香，有一丝炒芝麻的香，之后是成熟果实的香气，徐徐飘过，持久如细水长流。
茶水长而柔软，汤色蜜绿，略带着金黄，透明纯亮，喝一口细细品味，又甜又鲜，没有苦涩的味道，只是润润地滑过喉咙，轻盈又饱满，着实让人留恋。茶中也有很明显的水果香，尤其浓郁的熟苹果香和蜜梨的甜香，非常好闻又有趣，在这个瓜果丰盛的仲夏，喝上一壶，是不是也会感觉到天人合一的愉悦？
或许是梨山土壤含有丰富的矿物质，让梨山茶中也有了明显的冷矿味道，于果香的柔美中，多了些刚劲的骨架，浑厚有力。也正因这有点男性化的味道，反倒使梨山茶远离了甜腻的脂粉气，显得愈发珍贵起来。
梨山茶也很耐冲泡，慢慢饮来，可以冲泡到七八泡，依然茶味明显，不见水味。即便到后来，相谈甚欢间不觉水温已下降，却不知渐冷的茶汤，更是凝聚了不散的香甜。
冷泡更有好滋味
因为梨山茶属于高冷茶，清冷的环境中成长，让它在清冷中也能释放自己的能量。加上在空气流水都清澈的山中，远离了外界的污染，使茶叶也适合用冷泡的方式呈现。
所谓冷泡，就是用冷的水去冲泡茶叶，这样的冲泡方法多用于绿茶和发酵程度不高的乌龙茶，用纯净水或者放凉的开水，直接将茶叶浸泡在杯中，待到茶汤浸出，就可以品饮。这个过程会比热水泡茶要长一些，不过味道却是完全不同的。
没有热水冲泡中的溢起高香，有的只是含蓄内敛的暗香，需要凑近了杯沿，深深吸一口气才能感觉到，幽香沁人肺腑，完全是另一种的嗅觉享受。
在味道上，也有别热茶的口感，是一种更甜更幽的滋味，鲜爽更明显且丝毫不苦，非常清澈。如果觉得夏日天气炎热，不妨试试冷泡的方法，也是件有乐趣的事情。
在茶具的选择上，其实乌龙茶的要求并不多，可以用瓷杯、紫砂的，甚至玻璃的都不太会影响茶叶的本质。不过台湾乌龙茶多在包装上会建议最好用陶杯来冲泡，想是陶土的质感更古朴，也更接近天然。另外，陶土有很好的透气性，让茶水的滋味更活一些。
台湾的高山乌龙
台湾多山，如阿里山山脉、玉山山脉、中央山脉等等，所产的高山乌龙茶，不同中有相似，如果你喜欢梨山茶，不妨再拓展开来，试试与它相仿的这两种。
大禹岭茶
大禹岭位于台湾中央山脉的中心位置。大禹岭乌龙茶也是台湾高山茶中的佼佼者，茶叶生长在海拔2600米的高山上，寒冷，温差大，产量少，外形与梨山茶相似。大禹岭乌龙茶在寒冷的环境中同样生长很缓慢，因此茶质幼嫩并厚实，滋味甘醇。更有寒冷天气里长成的冬茶，韵味更是丰厚，与春茶相比各有特色，很多人选择冬茶，就是为了这更甚春茶的气味。
杉林溪高山茶
杉林溪位于台湾南投，属于阿里山支脉，所产的乌龙茶也是台湾高山乌龙茶的代表。茶叶生长在海拔1600米的高山茶区，终年云雾笼罩，土壤肥沃，雨量适中，使得茶叶色泽清雅、香气高久、口感鲜爽、富含水果香。干茶外形也与梨山茶相似。
茶汤：
一开始，茶汤是青翠的绿色，从第二泡起，就慢慢有了些金黄，随着泡数的增加，茶汤的颜色也越来越黄，一种似带甜意的蜜黄。
叶底：
梨山茶的叶底能完全冲开，看到叶面大而肥厚，拉伸间柔软有张力。拾起一片叶子，能闻到沁人心脾的香，此时，果香退去，花香反而重新明显起来。
水果配水果香
梨山茶中有丰厚的水果香，在茶点的搭配上不妨也映衬这一点，挑些水果一定会更合口味。这次我们不用新鲜的水果，因为梨山茶的茶汤水长且细，如果是新鲜的水果，水分会过多，反而不好，所以不如用热带风情的芒果干、酥脆的香蕉片、菠萝蜜片等充满夏日热烈感觉的水果制品来活跃气氛。
芒果干软软糯糯的口感，带着点溏心，与茶汤的清甜相互呼应，因为喝多了茶，难免会饥肠辘辘醉起茶来，芒果干的糖分正好弥补了这一点。水果片的爽脆完全是在这个基础上为茶会增添了一些有趣的元素，轻轻松松地，聊天吃零食喝茶，是忙碌工作中的一段安静插曲。
桂花年糕
芒果干和水果片是随手得来的零食，在市面上有很多不错的选择。如果有心有力要自制茶点，选择年糕相信会是条讨好的捷径，做法不复杂又会有很好的效果。细长的年糕是刚刚制成的，还透着暖和与柔软，也有手工制作留下的朴实口感。细细品味下，能体会到丝丝的米香和清甜回甘，如好茶一样。食用时，可以直接用小碟子盛些白砂糖，蘸了来吃，年糕与白糖堪称绝配，若是觉得白砂糖有些单调，可用香草糖来代替。又或者取出去年桂花落下时仔细攒起、用时间慢慢酿成的糖桂花，加水用细火熬成一勺浓浓的桂花酱，淋在年糕上，既好吃又好看。年糕若是变凉，可以蒸一下回复柔软的口感，桂花的香气与茶中的花香倒也能和谐相处，水沸冲茶，一室花香果香中品茗谈天，或清雅或浓郁，缤纷多样，不正是夏日应有的活泼与绚丽吗。
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一品状元茶
