沈红：紫砂与茶是很有讲究的文化事件

　　紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在汤色的转换之间、也许是在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，然后将这种美悄悄地浸入自己的生活，豁然开朗。

　　然而，紫砂与茶的搭配也有着很高的讲究，从本期开始，本刊特邀高级评茶师沈红在线评茶，将紫砂与茶的完美结合，细说从头。

　　紫砂与茶的融合，有一种缘分的因素在其中。不同的紫砂和不同茶，一定要在合适的时间、合适的温度、合适的水的作用下，才会结合出独特而曼妙的口感当然，还得要遇到对的人。一个善感的、用心的人，来慢慢地品出其中的奥妙所在。

　　可以说，除了绿茶，或者说嫩度比较高的茶，人们为了欣赏其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿来冲泡的话，其他的茶都可以在紫砂壶中找到适合自己的知音来搭配。

　　在日常的冲泡品饮当中，用心的人可能会发现，不同的水、不同的水温、不同的茶量，甚至不同的冲泡时间，都会影响到茶的口感。以岩茶为例，就非常适合用紫砂来冲泡。在冲泡的过程中一定要注意细节，比如水温要高一些，冲泡的时间要短一些。因为它比较浓，冲泡时间太长的话，口感可能就会打折扣。包括一些普洱茶也是一样，因为浓度高，所以不要很长时间地去泡。一般来讲，大约控制在1分钟以内比较合适。

　　但是，泡茶不是做公式，而是要人用心去感受和积累。因为茶的品种成千上万，如何结合茶性泡出顶尖的口感，是一个综合过程，可能每个人都有不同的心得。

　　而对于与茶叶最登对的紫砂，最好是让它们“专一”一点儿，一茶一壶，不要搞一壶多茶。因为紫砂有着很好的透气性，但与此同时，也有很好吸附作用，长时间用一把壶泡一款茶，壶本身会留有一种茶叶的芬芳，这个时候再与其他的茶混泡的话，会互相影响茶性。

　　总之，一品一饮，要用心打理，才能够在不同的茶之间，体会到不同的心境。这样，才能够体会到，紫砂与茶，这一件很讲究的文化事件当中的韵味所在。（原琳 米丽珊）

　　沈红

　　高级评茶师

　　北京市政府特殊津贴享受者 北京二商京华茶业有限公司质量技术部 质量审评、质量管理

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