目前安化黑茶已逐渐为越来越多的人认识，2011年央视四套《走遍中国》播出两期《安化黑茶》节目，让更多的人了解黑茶的历史。世界卫生组织(W TO)在21世纪向全世界推荐的六大健康饮品中该茶又被首推，在人类健康领域扮演的角色是其它产品无法比拟的。茶对人体的保健作用是不言而喻的，随着健康研究的不断发现，黑茶是迄今所有茶类产品中最具保健功能的珍品。黑茶是浓度发酵茶，在生产、储藏、熬煮过程中持续发酵，具较强的抗辐射、降血脂、降血糖、抗癌、抗衰老、改善肌体抗氧化功能，且得到权威部门的倾力推荐。

　　当今世界，茶已被各国公认为健康饮料，其消费量仅次于水。茶作为既有良好口感又具有防病、治病和保健等多重功效，成为21世纪人类唯一的健康饮料已经很少有人会怀疑。全国劳模、晋丰厚茶行第六代传人谌小丰说：黑茶的迅速崛起不是偶然事件，而是社会发展和科技发展的大势所趋。黑茶在保健方面较其它茶类更具优势，巳被实践和理论所证实，而且随着现代医学、化学等科学手段的飞速进步，黑茶新的保健功用将被源源不断地发掘出来，在某种程度上来说，黑茶是一座采之不尽，用之不竭的“健康富矿”。

　　黑茶的保健功效包括四个方面

　　1、清脂肪，减肥胖：黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。

　　2、清肠胃，助消化：黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。

　　3、清血管，降三高：黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。

　　4、清毒素，护肝肾：黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质(酒精、重金属、体内垃圾)排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。

　　如何评价黑茶

　　黑茶属于发酵茶，因此与绿茶类不同之处在于，黑茶储放时间越长，其茶品的价值越高，泡制出来的茶口感更好。黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点，主要从感官色、香、味品质来评价：1、香气变得更加优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳；2、滋味变得较滑口生津，饱满而不刺激；3、汤色变得更加明亮，色度往深的方向发展。

　　从生化分析来看，经过较长时间陈化处理黑茶样品：1、挥发性香气总含量降低，但香气组成成分种类数增加，且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组成成分相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组成的比例增加了。这也体现了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加，而是香气变得更柔和幽雅；2、滋味因子方面，最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加，酸度下降，PH值呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因；从茶汤色度和光泽度来看，陈化处理后茶汤光泽度更好，亮度增加，色度方面朝着红色和黄色增加。

　　如何鉴别黑茶

　　1、观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。

　　2、、看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。

　　3、闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。

　　4、品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。

　　5、看叶底：黑褐。

　　陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：

　　特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。

　　香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。

　　滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。

　　如何泡制口感最佳的陈年黑砖

　　选用玻璃煮水器一套，过滤网、公道杯、品茗杯，冲泡先用沸水温杯烫壶，将预先备好的黑砖茶投入壶中，投茶量一般以茶水比1：20(可视茶原料及个人喜好增减茶量)为宜，沸水润茶后再注入冷泉水，煮至沸腾，将茶汤用过滤网沥入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品饮，烹煮过程中茯茶的菌花香弥漫室内，赏心悦目。冲泡多次后，老黑砖的茶香味及老茶叶茶梗的甘甜味让你回味无穷，似优质的红酒，在不同的时候释放不同层次的口感。

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