炭焙是一种传统的茶叶制作工艺，而如今，商店内林林总总的茶叶多采用机器加工制成。但记者了解到，在市区中山东路从事茶叶生意的罗姐仍坚持采用传统的炭焙工艺来制茶，为了让更多的茶客品尝到炭焙茶，她还免费帮顾客烘焙茶叶。

　　罗姐从事茶叶生意有12余年，每年清明前后，罗姐会购进大批的茶叶，然后采用传统的木炭烘焙工艺来制茶。据罗姐介绍，炭焙茶，最好选用松木炭，这样烘焙出来的茶叶带有一股特别的松香味。烘焙前，需要将木炭全部燃至通红，然后盖上足量的炭灰，并且通过炭灰的厚度来控制木炭的温度。盖上炭灰后将木炭放置6到7个小时，再将生茶叶倒入竹制的蒸笼内烘焙，茶叶量以8到10斤为最佳。

　　“烘焙茶叶的过程，温度的控制很关键，可以利用焙火的火候来改善茶叶的香气。”罗姐介绍道，焙火可分为轻火、中火、足火三类，一般的茶叶需要用足火烘焙4至5小时，每5分钟翻炒一次，以达到浓香型的效果。而像大红袍和铁观音等高档的茶叶则需低温慢火烘焙，烘焙12小时后放置一个月，再拿出来烘焙，这样茶汤才能达到醇香与柔和相结合的口感。罗姐告诉记者，炭焙茶出炉后不能马上喝，需要装在陶瓷罐里放置两到三个月的时间，才能将茶叶的“火气”转换成香气。

　　记者了解到，采用传统的炭焙工艺制茶，非常耗时费力，操作过程繁复，需要丰富的实践经验，因此现在大多数茶店都采用机器制茶。罗姐表示，炭焙茶叶可以去除茶叶的水分、杂质及臭菁味，茶汤口感纯滑、芳香甘润、生津止渴，常喝炭焙茶还可以养胃。因此，罗姐多年来都坚持采用传统的炭焙工艺制茶，她的茶叶店也常常引来众多茶客围坐品茗。(蔡晓丹 朱朝贵)