江苏常州：茶月饼将"健康"进行到底

　　新推出的茶月饼有4个品种
       
　　今年中秋，八仙月饼除了苏式月饼仍然坚持去年的传统做法外，今年又将玉米胚芽油、普洱茶、绿茶等健康元素引入了广式月饼。玉米胚芽油以前晚报也曾报道过，是山东西王集团生产的，八仙月饼店把它用在皮子里，吃在嘴里没有了原来月饼的那种油腻腻的感觉，很清香。而今年新推的茶月饼，用的是低糖、低胆固醇的茶馅料，进一步演绎了健康理念。
       
　　事实上这几年，八仙月饼从来没有停止过新品种、新口味的开发。要把“八仙月饼”做成大家爱吃的、健康的月饼，店家做了很长时间的试验：用了玉米胚芽油，用了乌梅、海带、嫩姜……从2006年开始，八仙月饼的负责人就开始有了开发茶月饼的想法。他关注到一条食品新闻里提到普洱茶，说它具有降血脂的功用。能否将它引入高油脂的月饼馅料中？于是他和江南大学、武汉食品工学院、云南滇红集团的教授专家们联系后，经过一年多的论证和小样试验、检测，终于研制成功。2007年6月底，一款 “普洱茶糕点馅料及其制备方法”申请了国家发明专利（2009年12月2日批准授权），当时，只是小范围地做了一点普洱茶月饼试吃，而今年将正式推广生产了。
       
　　茶月饼一共有4个品种：普洱茶、铁观音、抹茶、红茶。说到抹茶，用的是省内产品－－江苏鑫品茶业有限公司生产的绿茶粉。鑫品公司的绿茶粉用的是第二茬春茶，采用日本的“遮荫栽培法”，叶绿素保留较多，茶叶的粉碎工艺是引进日本的空气研磨技术和设备，粉碎细度可以达到350-400目，而我们平时吃的面粉的细度只有60目。
   
　　今年，八仙茶月饼里将采用麦芽糖醇代替大部分砂糖，去年也曾尝试着用过。吃口好不好？拿一位住在博爱路上的婆婆的话来说，“吃了嘴里，蛮清爽的。”（李桦 唐磊）

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