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　　力挺夏茶

　　单薄：夏茶虽然涩口，滋味单薄，氨基酸含量少，鲜爽度不好，但是茶碱含量高，比较满足老茶客对茶劲的要求。它不好喝，但是提神、经泡。

　　蜀中茶民：夏茶的口感浓烈，俗称有劲，对要求不高的茶客也是不错的选择，一般卖茶的都会说明夏茶的特点。

　　巴蜀茗人：夏茶用来做红茶或者用来加工其他茶叶产品，效果应该会不错。

　　睇衰夏茶

　　灵灵通：夏茶没有春茶好，送给我都不要，苦涩得跟吃药似的。

　　“律师”辩护：

　　律师小档案：黄亚辉，茶叶研究世家、华南农业大学园艺学院茶学系研究员。

　　辩词一：

　　营养价值高 保健功效强

　　从全年来看，夏茶的产量占到40%，与春茶持平，秋茶和冬茶加起来的产量一共才20%，冬茶还只是广东地区才有。在所有茶之中，夏茶的功效最大。一般6~7月份采制的茶为夏茶，夏季天气炎热，气温高，茶树新梢芽叶生长迅速，使得泡茶时浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多数不如春茶强烈，但带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，而茶多酚和花青素恰好有很强的抗氧化功能。民间传闻，如果闹肚子，喝夏炒茶汤有止泻之功效。

　　辩词二：

　　用做红茶 滋味醇厚

　　一般来说，夏茶由于天气和茶叶内质改变，再拿来制作绿茶或乌龙茶都是不太合适的。夏天的茶叶生长可以用迅速来形容，而且茶青本身吸收土壤物质也比较快，茶多酚和茶碱等物质含量非常高，所以夏茶茶青做出来的成茶有浓重的苦涩味，一般喝茶者很难接受。这就是为什么人们不爱夏茶的原因。

　　而实际上，夏茶就像一个挑剔的公主，有着高标准高要求，只有适合她的，才能成为“终身伴侣”。如果拿夏茶做红茶，那绝对有出乎意料的“绝世佳人”feel。从外在来看，夏茶做红茶，苦涩味全无，甚至还有明显的甜香，滋味醇厚。从内涵看，夏茶就是一气质女性。由于红茶是全发酵茶，这也就相当于在全发酵过程中将夏茶材料中的茶多酚完全氧化，释放出茶色素，其单体为茶红素、茶黄素和茶褐素。茶多酚和茶色素是茶叶中的主要生物活性成分，它们对人体健康都有重要的作用。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗氧化作用，它们可诱导体内抗氧化酶活性，抑制致癌物的代谢活化，抑制肿瘤的异常增生，它还能中断或阻止脂质过氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基，从而抑制动脉粥样硬化。

　　小链接

　　春茶、夏茶、秋茶鉴别有法

　　干看

　　主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。

　　凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃至春茶的品质特征。

　　凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；荷地轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。

　　凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和，茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃是秋茶的品质特征。

　　湿看

　　就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。

　　冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显为春茶。

　　凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。

　　凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。（曾繁莹）

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