太平猴魁：独一无二的珍品

　　太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

　　太平县产茶历史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、叶长春等茶庄，纷纷在太平产区设茶庄收购加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶应市，一举成功。后来猴坑茶农王老二（王魁成）在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细作成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖难以“鱼目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

　　1915年，美国为庆祝巴拿马运河通航，举办了一次规模空前的巴拿马万国商品博览会，中国送展的太平猴魁几经评审，终以其卓越的品质征服评委，冠盖群芳，脱颖而出，荣膺金质奖章。

　　1955年，太平猴魁被评为全国十大名茶之一。

　　1972年2月21日，美国总统尼克松访问中国。尼克松访问中国时，送给周恩来总理一包礼品。尼克松对周总理说，这是世界上最稀罕的，是我们美国人从月球上带来的，打开一看原来是一包月球土。而中国总理周恩来赠给尼克松总统的是一包太平猴魁茶叶，周总理自豪地说，这也是世界上独一无二的珍品，是我们的人民之情。

　　2007年3月26日，胡锦涛总书记出席在俄罗斯举办的“中国国家年”展览会上，亲手将太平猴魁等四种安徽名茶作为国礼茶赠送俄罗斯总统普京。

　　太平猴魁对鲜叶的采摘特别讲究。在谷雨前后开始采，鲜叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。相比其他名茶，太平猴魁采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。采摘要求为一芽三、四叶，严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证“二叶抱一芽”的外形，从而呈现似“宝剑”的外形。

　　太平猴魁采摘要求在晴天进行，午后拣尖。

　　太平猴魁的制作，经过杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成，上好的猴魁均用手工炒制。

　　“猴韵”十足的精品

　　太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

　　太平猴魁成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，含有诱人的兰香，味醇爽口。

　　“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。太平猴魁工艺演变，新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外形扁直平伏美观，但香味显得逊色，压条中挤出茶汁与铁发生化学变化，形成深蓝色的络合物，积淀在叶底上，影响色泽。老工艺产品，香味好，但外形泡松，欠匀齐。

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