湖南千两茶：23道手工工序“炼”出来

　　黑茶中的千两茶（也称花卷茶），以每支 （卷/根）的茶叶净含量合老秤一千两而得名，历史上是安化边江刘姓家庭不外传的神秘茶品。千两茶在1952年引入湖南省白沙溪茶厂独家生产并承传至今。千两茶被冠以“世界茶王”之称，其包装之古朴、加工之精细、外貌之大气、功效之奇特，是商人与收藏者青睐的珍品，赢得广大消费者喜爱，被喻为“中华茶文化的化身”。

　　一支千两茶售价680万

　　时逢今年的千两茶新茶上市，记者走访了位于建安一路的白沙溪茶厂深圳总代理“天恒茶业”，发现已经有几支千两茶置于店内。听总经理晓凤讲，它们多已被预订。“天恒茶业”曾收藏过一支1953年制作的千两茶，并在2009年茶博会上以680万元的价格出售，创下茶叶销售价格最高纪录。这一创举之后，有很多人疑惑，为什么这支1953年的千两茶值如此高价。不问不知道，一问吓一跳。原来，它属新中国成立后的白沙溪茶厂第一批正式外销的千两茶，集历史价值、文化价值、商品价值于一身。由于在1958年后，白沙溪茶厂以机械生产花砖茶取代了花卷茶，直到1983年白沙溪茶厂才恢复花卷茶加工生产，因此，上世纪50年代的手工千两茶已成为稀罕珍品。

　　晓凤说：“其实，我们卖千两茶，其价值远远超过商品本身。我们传递的更多是一种文化价值和历史意义，一支看似普通的千两茶，它承载了很多……千两茶已被视为茶文化的经典、茶叶历史的浓缩、茶中的极品，所以每年才会有那么多的收藏家争相预订。”

　　23道工序“炼”出千两茶

　　千两茶除了产量少，生产工艺更是十分复杂，其制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录，其工艺的特殊性不在于“制”而在于“炼”。千两茶全部制作工序均由手工完成，技术要求高，劳动强度大，全程共23道工序。首先，它的黑茶原料要通过“七星灶”的烘焙，增添其特殊的松香气味，这是第一“炼”。其次，千两茶加工工艺的核心是七人小组踩制法。凝七人之阳刚，绞杠司压，抽篾紧篓，场面十分壮观，顿生团结就是力量的源泉之感。最后，是千两茶七七四十九天的自然晾制过程。其干燥方式也十分独特，不入烘房，而置于露天晾棚，经日晒夜露（不能淋雨），历炼七七四十九个昼夜，在自然条件催化下，由缓慢发酵至自然干燥，吸天地之灵气、纳宇宙之精华，达到炉火纯青之地步，随后进入长期陈放期，方能形成一支独具奇效，越放越神的千两茶。

　　千两茶最后成形为高约150厘米、直径20厘米、重约37公斤（合老秤千两）的圆柱体。由于紧密结实，陈放越久，质量越好，口味更佳。曾有人将一卷千两茶放入池塘浸泡七年，待捞起来，茶心细密干燥如初，香味品质依旧。