茉莉花茶 莫离茶情

高级花茶的市场窘境

　　七夕刚过，茉莉花茶就迎来了热销。

　　在传统的民俗中，茉莉谐音“莫离”，所以七夕节和茉莉花有着千丝万缕的联系，蕴含着永不分离的爱情祝福。相传古时的少女会在七夕之夜沐浴更衣后，乘坐满载茉莉花的游船出行，并沿河抛撒茉莉花，以祈祷获得自己的浪漫爱情。

　　茉莉花茶素来有“定情茶”之称。早年百姓在结婚时都要送茉莉花茶作为结亲茶。民间约定，只要是互赠了茉莉花茶，两家就不能悔婚了。有句俗语称：“一女不吃两家茶”。茉莉花茶具有“花依茶在，茶以花香”的特性，象征男女双方相互依赖的情谊。

　　茉莉花茶的繁复工艺

　　茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。茉莉花茶经过茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼合、通花散热、收堆续窨、起花、烘焙、匀堆包装等九个步骤，形成浓郁仙灵的“茉莉香”。

　　这九个步骤说来简单，但是其加工过程是非常复杂的。首先，挑选适合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一个艰苦的过程，精心选择含苞欲放的茉莉花朵，花的香气浓度要适当，还要有较高的鲜灵度；而制茶坯的茶叶都从千里之外的福建、浙江、安徽等地运送至福鼎、横县，茶叶均采于明前或谷雨前后，同时要经过严格的筛选。

　　高级茉莉花茶可谓融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品，最关键的环节是窨制拼合。茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下，随着花的开放而不断地分解出芳香物质来。茶坯吸香的同时也吸收大量水分，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成花茶特有的香、色、味、韵。

　　茉莉花茶的上市时间

　　茉莉花茶和七夕节的情缘也不只是在音意相通上，更重要的是茉莉花茶上市的季节往往是夏末初秋，七夕过后中秋之前，大多在阳历的9月份左右。为什么选这个时间上市，是因为真正香醇的茉莉花茶必须选用伏天品质最好的茉莉花，挑选含苞待放的花蕾，等到晚上盛开时窨香。这道工艺完全凭借制茶师傅们的经验，窨花的次数、选用茉莉花的质量、每道窨香所用花量的多少，多方面的因素决定了茉莉花茶的品质。

　　伏天结束时，除了传统的茉莉花茶，很多高级花茶例如女儿环、花碧螺等都需要手工揉捻塑形，更是费时费力，人工成本极高。所以很多6、7月就开始叫卖的花茶，大多不是用伏天的香花制作，或者使用大规模机器加工，香气和口感自然差了许多，价格也就相对便宜不过百元。

　　高级茉莉花茶的市场窘境

　　高级花茶往往需要多次的窨制过程，加之上面说到的繁复工艺，还有高品质花朵茶坯的选择，这些步骤的成本可是一笔不小的数字。而那些百元的花茶窨制次数相对较少，选用的茉莉花应该是五六月的，茶坯也不会是明前绿茶。

　　北方人是酷爱茉莉花茶的，一年四季都离不开它们，可以说上到达官显贵下至百姓人家，他们对茶最早的记忆，就是父辈们用大瓷缸子泡一把茉莉花茶。可是由于多年供不应求的市场状况，让一些唯利是图者钻了空子，他们用各种办法欺骗老百姓，所以很多商场上价格极其低廉的花茶，多使用了香精或一些化学手段加工而成。这使得高级花茶走到了一个尴尬的窘境，一面是昂贵的加工成本，一面是价格低廉的市场行情。

　　真正好花茶的制作工艺、制作过程是相当复杂的，大家喝到的花茶远比想象中珍贵许多。

　　一位经营花茶起家的陈姓老板告诉记者，这两年不愿意做花茶，如果不是老销售伙伴批量定制，他们自己是不做的，因为绿茶的加工成本低于花茶，可是价格又比花茶卖的高，花茶在百姓的心目中已经形成了一个廉价的形态，他们也没有办法改变，只能少做或者不做。(樊雪琛)

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