徽风皖韵品茗香

　　青山如黛，绿水萦绕。白墙黑瓦，村庄隐约。

　　人才辈出，为贾为儒。为官为宦，无与伦比。

　　黄山绝景，声震遐迩。徽州神秘，贯古通今。

　　徽州是个佳山好水、人才辈出的地方。除了如诗如画的风景为世人称道之外，徽州的茶更是令人赞不绝口。徽州茶历史悠久，传世的文字记载就有一千二百多年；徽州茶品种繁多，在中国十大名茶的行列中，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶均榜上有名；徽州茶品质优良，香高味醇，营养丰富；徽州茶殊荣也多，仅祁门红茶就荣获过两次国际金奖。徽州茶文化更是积淀丰厚，历朝历代的茶诗、茶画、茶著举不胜举，茶人茶商更是成绩斐然、有口皆碑；吴裕泰、张一元等老字号至今仍然熠熠生辉，胡适，陶行知等也是爱茶之人，徽州茶风茶俗更是独树一帜……

　　细品徽茶，水甘茶香，在氤氲香气中，徽州百姓默默恪守着源远流长的徽州茶俗。黄山原为古徽州，由于奉行朱熹《家礼》，故礼仪甚严。而作为接人待客的茶礼，徽州人则是更加讲究。俗话说“看人上茶分三等”，其意就在此。贵客上门，讲究吃“三茶”，即“枣栗茶”、“鸡蛋茶”和“毛峰清茶”。徽州人饮茶，有着浓郁的民俗风情。大年初一，全家人要吃“三茶”；婚礼喜庆，要吃“三茶”；正月里百年也要吃三茶。敬上一碗热腾腾、香喷喷、红彤彤、甜丝丝的枣栗茶汤，主人说道：“请，请用枣栗茶！开年大吉，早早得利！”客人躬身接过茶，朗声回答：“早利，早利，对和早利（对和即彼此）。”一碗碗枣栗茶，一句句祝福话语，散发出先民的才智、语言的精美。借茶碗中的枣栗，虔诚的祝福客人、家人以及自己早早得利。当然这也与徽州商人“亦儒亦商”的品格休戚相关。

　　黄山人与茶结下的不解之缘，渗透在生活的方方面面。从生老病死、婚丧嫁娶，到三时四节、衣食住行，无不有茶的痕迹。“寒夜客来茶当酒”，以茶待客，是黄山地区最普遍的礼节。至于喜事用茶，生儿送子用茶，吃满月茶，相亲时的三茶六礼，还有成亲用的斗床礼、进门茶、拜堂茶、新娘茶，甚至老人辞世的寿茶，等等，这些都离不开茶。节令用茶更是约定俗成。新年开年吃利市茶，新春插秧吃开秧茶，立夏吃茶解暑，中秋对月品茶，冬日火桶煨茶。此外，民间还有权善议事备茶，路口要津设茶亭，演戏集会摆茶摊，调解矛盾吃壶（和）茶。徽州还有以茶做药的习俗，如绿茶祛火，松萝解酒，红茶养胃，安茶去瘴，以及用茶洗脚、洗疮、洗伤口等，均是黄山茶俗中百用不厌的妙招。

　　在中国的十大名茶中，安徽的茶叶就占了三个，它们就是黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片，太平猴魁虽没有被评为中国的十大名茶，但其在国际上也是久享盛名，在1955年，太平猴魁曾被评为全国十大名茶之一。

　　1. 黄山毛峰
　　
　　黄山毛峰产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山毛峰位列我国十大名茶之一。

　　鉴别方法：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
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　　产地：黄山毛峰产于安徽黄山，茶林主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。

　　2. 六安瓜片
　　
　　六安瓜片是著名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。

　　鉴别方法：六安瓜片其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，颜色偏黄。
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　　产地：产于位于安徽六安和金寨两县的齐云山，又叫““齐云瓜片”。

　　3.祁门红茶
　　
　　祁门红茶简称祁红，为工夫红茶中的珍品，国际上享有盛誉的红茶品种。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。这里自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长。高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。

　　鉴别方法：祁门红茶的茶颜色为棕红色，假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

　　产地：产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，茶叶的品质以祁门的历口、闪里、平里一带最佳。

　　4.太平猴魁
　　
　　太平猴魁产于黄山区新明乡猴坑一带的猴坑，茶园多分布在350米以上的山上，面积较大的有凤凰尖、狮形尖、九龙岗、五里培等，猴岗一带更是云海缥缈，翠峰叠嶂，登高远眺，依稀可见美丽的太平湖。这里山高林密，气候湿润，土质肥沃，四季云雾缭绕、花香鸟语，树香、花香熏染着茶树和茶叶，使得太平猴魁茶品质独树一帜。

　　鉴别方法：太平猴魁每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称"两刀一枪"，素有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称"红丝线"。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出"头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存"的意境。

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