茶话凤凰单丛

　　凤凰单丛是种具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。

　　前些年在茶友中曾打了几个“笔墨官司”，单丛的“丛”字便是其中一宗：不知什么时候开始，市面上茶叶店纷纷将凤凰单丛写成了“凤凰单枞”，而且茶客也非这种单枞不要，势头可旺了，真有把“枞”来代替“丛”的意思。其实这是大错特错的首先这两个字之音异，丛念cong二声，潮音读“层”，而枞念cong平声，潮音为“聪”；其次义也异，丛为生长在一起的草或木之意，如丛林、丛生等，而枞是木名即冷杉。两者相去甚远矣。

　　丛与枞二字，我们将它权当为文字游戏罢了。在全国其他茶区我听过名丛说法，单丛之谓却是潮汕地区特别是凤凰茶叶的专利。凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一，以其独特的形、香、味、色饮誉茶界。

　　单丛是怎样炼成的？凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用独特的加工工艺采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。（陈少平《中国凤凰单丛茶图谱·概况》）几百年来，凤凰山区的茶农在茶叶生产的过程中，不断认识、不断提升，发现不同的山面、不同的茶园，由于朝向、土质、湿度、阳光照射等条件不同，不同茶树采制出来的茶叶香、味、形、色也不同。录入《中国凤凰单丛茶图谱》中在100年以上丛龄的较为代表性典型茶树就有214株。

　　凤凰单丛的名字可谓五花八门，市面常见到的宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香等等，叫都叫不过来呢。据了解，这些单丛的名字大抵从茶树特征、茶叶特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等而来。茶客更喜欢用香型来对自己的胃口，因为单丛香气清高、持久、细锐，不同的香型都有自己独特的香气。著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型（宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰、夜来香），果味香型（杨梅叶、鸭屎香），药物香型（锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香）和杂香型（奇兰香、火辣茶）四大类，这也许更易分辨些。

　　欲知杯中茶，片片皆辛苦。采制单丛茶是要见工夫的。仅采摘时间就有严格的规定：清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。单丛顾名思义便要独株采摘独株制作，而制作的晒、浪（杀青）、发酵、炒青、烘烤等工序，环环相扣，需日以继夜连续完成一个工序都不能少。这样才能精工地做出品质优异的单丛茶。

　　这就是单丛，用潮汕俗语形容它就是“茶中最红丛”，茶中的上等佳品。（茶水客）

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