黄家和：欲让港式奶茶走向世界

　　连续三届香港国际茶展，最具人气的展位，是香港金百加集团搭建的港式奶茶冲泡展台。奶茶师傅现场张扬的冲泡动作，看似表演，实际是每年选择此际正在举行一项港式奶茶冲泡的重大赛事－－“国际金茶王大赛”。茶香、奶香溢满展馆，在港或好奇的外地参观者挤上前去一边品尝一杯代表着港式文化的奶茶，一边回味那一句“冲出香港好未来！”的广告语。

　　港式奶茶不只是一杯饮料，更是香港人的餐饮文化，一种习惯，一份情意结。打从大排档开始，港式奶茶已融入港人生活之中。

　　奶茶是香港本地茶餐厅的灵魂，加深了老板、奶茶师傅、伙计和客人之间的情谊，彼此共聚闲话家常，奶茶师傅更会依客人口味为他们冲泡奶茶，在茶餐厅内见证了许多动人故事，即使面对社会周遭变化，茶餐厅依然是港人的暖窝，它的存在也正好反映了香港精神，中西兼收，于时代变更当中仍能灵活适应，正是港人善于适应环境，找寻生存空间的生存能力最佳写照。

　　可以视作香港茶文化精髓的港式奶茶文化，能否演绎为一种新的时尚饮品，走出香港，向世界推广？本刊记者独家访问了香港金百加集团主席，香港咖啡红茶协会主席黄家和先生。

　　黄家和先生告诉记者，多年来，经过无数奶茶师傅的用心钻研，港式奶茶自成一格，口味独到。从茶种及奶的选配，时间及温度掌握以及冲泡技巧，都发展成一套专门学问。非常专业。为培养更多的冲泡奶茶师傅，传承港式奶茶文化，香港咖啡红茶协会自2009年起举办首届“金茶王大赛”后，去年与今年均增办“国际金茶王大赛”。通过比赛吸引更多人来参与，来品味港式奶茶。除香港本土外，每年在北京、上海、深圳，甚至加拿大、澳大利亚等都会举行区域性的港式奶茶冲泡金茶王大赛。区域比赛产生的冠军8月集中到香港来参加“国际金茶王大赛”。

　　在比赛及港式奶茶推广活动中，会吸引很多人，不少人排着队来品尝这一杯港式奶茶。他对港式奶茶走出香港、走向世界的前景非常看好。除北京、上海、深圳外，已经在哈尔滨、沈阳、杭州等城市尝试推广，反应非常好！不少人对此感到新鲜，也能接受港式奶茶的口感。

　　黄家和先生还就记者提及的星巴克引进了茶品及如何推广中国茶两个主题作了回答。他觉得，星巴克引进茶，对茶的推广是一件好事，对推动茶及普及茶的消费会有贡献。他提到，中国国内有很多好的茶品，但在冲泡方式上要考虑到适合于推广，需调整形式。但也不是一味地迎合快速冲饮这个模式。他说，上个月去澳大利亚，看到当地一家餐馆引进了中国大陆很高档的茶，卖得很贵，很多人在喝这个茶，除了单纯的茶外，还有包括这个茶品的原产地域文化，也就是中国茶文化在吸引着人们。墨尔本的人正在用中国茶文化教当地人如何去品茶，这对大家会是一种启发。

　　香港金茶王击败五区代表 荣膺国际金茶王美誉

　　《国际金茶王大赛2011》（港式奶茶）国际总决赛于8月13日香港会议展览中心隆重举行，活动邀得香港咖啡红茶协会主席黄家和、香港贸易发展局副总裁周启良、商务及经济发展局工商及旅游科旅游事务署署理旅游事务专员罗淑佩、香港旅游发展局总干事刘镇汉、香港中华厂商联合会永远名誉会长杨孙西等担任主礼嘉宾，众多宾客济济一堂主持启动仪式，将制作港式奶茶所需的物资放入金茶杯，寓意六个地区茶王云集香港，争夺「国际金茶王」殊荣。

　　6位来自深圳、北京、上海、多伦多、墨尔本及香港的「金茶王」，各自施展浑身解数，竞逐冠军宝座，最终由年仅18岁、代表「裕兴有限公司—元朗茶太」的香港「金茶王」陈锦汇师傅再下一城，击败五区代表，荣膺「国际金茶王」美誉，并赢得由金至尊珠宝赞助的金茶王金杯。

　　为推广香港独有的奶茶及港式餐饮文化，香港咖啡红茶协会于2009年举办了首届《金茶王大赛》，引起了热烈反响，成为城中热门话题！今年，香港咖啡红茶协会再接再厉，举办《国际金茶王大赛2011》，并成功申请特区政府工业贸易署「中小企业发展支援基金」资助赛事及一系列「港式奶茶」推广活动。在政府基金的资助下，是届比赛规模进一步扩大，除既有「港式奶茶」组别外，今年特别新增《金鸳鸯大赛》，进一步将香港餐饮文化推广到世界各地。（孙状云）

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