品茉莉花茶 窨清香紫砂

沈红

　　高级评茶师北京市政府特殊津贴享受者

　　北京二商京华茶业有限公司质量技术部质量审评、质量管理

　　紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，豁然开朗。对于紫砂与茶的关系，高级评茶师沈红如此感悟

　　在秋天，喝花茶也许不单单为了那丰富的保健功效，如果能够选择专属的紫砂壶，在泡养当中将茉莉的清香一起窨入壶中，感觉会更加美妙。

　　一直以来，花茶就是北京人生活中不可缺少的一种文化。据沈红介绍，茉莉花茶是由茶和花两种原料加工而成，通过鲜花吐香，茶坯吸香，使之既有芳香清雅的花香，又有醇厚甘美的茶味。

　　让茶坯吸收花香的过程叫窨制。“三窨一提，五窨一提，七窨一提”指的是制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花的香味。这样制作出来的茉莉花茶，茶汤滋味醇厚，香而不浮，爽而不浊。

　　常饮茉莉花茶有清肝明目、生津止渴、祛风解表等功效，对于不适于喝咖啡的人来讲，借助茉莉花茶来提神，不失为智慧的方法。

　　冲泡花茶时水温80-90摄氏度为宜，通常茶水的比例为1：50，每泡冲泡时间为3-5分钟。

　　花茶应存储在干燥、通风、阴凉的地方。用小茶叶桶单装一点供每日饮用，大茶叶桶封好不要频繁开启。

　　沈红同时也为大家提供了一些选购花茶时的小窍门：观其形、闻其香、饮其汤。一般上等茉莉花茶所选用毛茶嫩度较好，条形长而饱满、白毫多； 其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味； 其滋味香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味。(原琳 米丽珊)

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