茶叶品鉴：干看外形 湿评内质

八字标准，识别茶叶质量

　　干茶比较外形,如条形、色泽、匀整度等，冲泡后比较内质,如汤色、香气、滋味等

　　一位茶商闲聊时说了一段生意经：“现在社会上，有5%的人真正懂茶，其他95%的人都不懂茶。让那5%的人去批发市场买茶吧，我们只做那95%的人的生意。”

　　这段生意经道出一个现实，茶叶市场价格不透明，消费者难以辨清茶叶好坏，很难买到货真价实的好茶。如果顾客不会评价茶叶质量，又不懂市场行情，就只好任宰。

　　不懂茶的人对茶学知识望而却步，他们觉得，茶里面的学问太深，就干脆糊里糊涂地喝吧。其实，茶文化不玄妙，普通人也能学得会。有些人把茶文化弄得玄而又玄，是想借文化炒作，把手中的茶卖个好价钱。

　　喝茶，就是闻香气、品滋味、看汤色的过程。每一个人都有嗅觉、味觉、视觉，所以，每一个人都有能力把握一款茶的香气、滋味、汤色，喝得久了，相互比较，自然就能品出不同等级茶叶的区别。

　　其实，学习品茶的方法如同吃冰棍的过程。每个人都吃过冰棍，闭上眼，咬一口，仅凭味觉，你就能立即辨别出这冰棍是绿豆的，还是奶油的，还是白糖的。为什么？从小到大，经常吃，吃得多了，你就记住了绿豆冰棍、奶油冰棍、白糖冰棍的味道，也慢慢知道了它们之间的差别。

　　再做个类比。种蔬菜的叫菜农，种粮食的叫粮农，种水果的叫果农，种茶的叫茶农。茶，本质上是一种农产品，在这个意义上，它与水果、蔬菜、粮食没有什么区别。人们每天都要吃农产品，你能吃出这种大米比那种大米香，这个西瓜比那个西瓜甜，为什么不能辨别出这款茶与那款茶的区别呢？适当学习一些茶学知识，经常喝茶，用心品味，你就不会糊里糊涂地喝茶了。

　　这样，你就能理解，为什么一个茶农家的孩子，他喝一口茶，就对茶的品质知道个大概，比如，这茶是不是春茶，这茶烘干时，火候大还是小，这茶等级高还是低……一个人，每天都吃母亲炒的菜，每天都喝父亲炒的茶，在生活中自然而然地学习，一些基本的茶叶品评知识，对他来说就是家常便饭了。

　　茶叶的种类有数千种，品评茶叶质量的标准只有八个字，即“干看外形，湿评内质”。它的意思是，干茶比较外形（如条形、色泽、匀整度等），冲泡后比较内质（如汤色、香气、滋味等）。循着这个原则，多多实践，你就能学会品茶。（刘永生）

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