黄茶成湘茶新增长点

　　数十年来，在“走马灯”似的市场热点中，湘茶中红茶、绿茶、黑茶，你方唱罢我登场。上世纪70、80年代的“湖红”，我省的红茶盛极一时；此后，红茶沦落，绿茶兴起；近五年来，湘黑茶又刮起“黑旋风”。

　　茶界普遍认为，多茶类是湘茶的优势。我省绿茶、黑茶、黄茶、花茶均有全国知名的品牌。但也有茶业专家称，正是因为多茶类，各占资源，力量分散，湘茶才没有像龙井茶、武夷岩茶的大红袍一样的市场作为。湘茶品牌众多，但从历史、工艺来讲，君山银针优势明显。各大品牌中，列入中国十大名茶，又代表了六大茶类中的黄茶类，并且在茶学系教材中占有重要一章的，只有君山银针。

　　黄茶的淡雅醇和、回味甘甜、温性暖胃。君山银针按照黄针72道工艺，攻克标准化生产难题，则是“黄茶之冠”。省茶业协会会长曹文成称，君山银针黄针为主的系列黄茶，包括黄茶型毛尖、黄金(1830.70,0.90,0.05%)饼、黄金砖，成为湘茶本年度最耀眼的创新产品。对茶叶主产区农民来说，黄茶也堪称一大“利好”。君山银针茶业公司规划，“十二五”期间，公司将建立品牌示范专卖店100家，连锁专卖店1000家，营销网点突破10000个。力争用5年时间构建环洞庭湖黄茶产业带，打造年产值过30亿元的黄茶产业集群。

　　按照这一规划，几年之后，君山岛、环洞庭湖区的茶市、茶馆，或将“满城尽带黄金甲”；君山银针可望代表“黄茶之冠”，香飘国内外。 除君山银针外，湖南黄茶还有北港毛尖、沩山毛尖等。但和绿茶、黑茶相比，黄茶在湖南茶业中只能排在第三。为壮大黄茶产业，我省拟在“十二五”期间努力建设黄茶强省，力争用3年时间将湖南黄茶打造成过10亿产值的产业。

　　黄茶的前世今生

　　黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，出现于中唐时期。黄茶的当家花旦有属于中国十大名茶之一的君山银针，以及蒙顶黄芽、霍山黄芽等，但众多喝茶者却将这些茶误归为绿茶类。

　　黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这道工序被称为闷黄或闷堆，它是经湿热作用和微生物作用引起叶内物质的深刻酶促变化，为形成黄茶独特品质特征——“黄叶黄汤”奠定了物质基础。

　　黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安等。

　　黄芽茶之极品是产自湖南岳阳洞庭湖君山岛上的君山银针。其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金。

　　黄茶还富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。黄茶鲜叶中天然物质保留85％以上，这些物质对防、抗癌、消炎、杀菌均有特殊效果。还能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，减少高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而抗衰老，使人获得长寿。根据医学研究证明，茶多酚除了能降低血液中胆固醇和三酸甘油脂的含量，还能增强微血管的韧性和弹性、降低血脂，这对防治高血压及心血管等中老年人常见病症极为有用。其中含有的硒元素是有机硒，比粮油中的硒更易被人吸收。

　　黄茶有自己独特的品质：味厚爽口、醇和香浓，这是其他茶类难以媲美的。比如胃不好的人是不适合喝绿茶的，喝了绿茶容易造成胃肠胀气等症状，而黄茶就不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合胃不好的人饮用。

　　[好茶这样品]

　　细观针尖三起三落

　　君山银针是一种较为特殊的黄茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重观赏性，因此其中冲泡技术和程序十分关键。

　　冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡程序如下：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70摄氏度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。

　　君山银针是一种以赏景为主的特种茶，讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏。刚冲泡的君山银针是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。（沈荣华 韩敬宇 邱玉峰）

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