搏量还是搏品质？

　　关于铁观音拼配有一种说法是为了满足量的需求。尤其是今年春茶采摘期间阴雨连绵，不利于制茶，造成高端铁观音产量明显减少，就有茶企通过拼配来调节供应量。

　　拥有丰富拼配经验的林清修认为，这种从外形、叶底、汤色对铁观音进行拼配，固然可以在一定程度上缓解供应的紧张，但只是“初级拼配”。“真正的拼配必须起到提高茶叶品质的作用，除了‘形似’，更要‘神似’，让拼配后的铁观音比单号铁观音更香幽水滑韵长。”

　　采访中，记者了解到，在茶叶市场上有一类以本山、毛蟹、黄金桂等其他品种拼配而成的所谓“铁观音”，这类铁观音量少，且集中在低级茶。以同一山头不同时间采摘的同档铁观音拼配，以及不同山头同档铁观音进行拼配，则在中高端铁观音中更为多见。

   井源清茗茶负责人廖桂清是安溪人，她告诉记者铁观音之所以要拼配，是因为不同山头的铁观音和不同时间采摘的铁观音，品质相差较大，“有的香气高昂、有的水质极好、有的音韵突出，为了达到更好的效果，就需要对各具优势的茶叶进行拼配调和。”

　　拼配须综合多种因素

　　原福建省茶叶质量检测站站长、著名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准技术委员会委员、国家一级高级评茶师陈郁榕指出，铁观音拼配能充分发挥茶叶价值，提高经济效益，“拼配的目的在于提高并稳定品质，增加数量以便供应市场。当然，拼配技术的高低对茶叶品质有直接影响。”

　　陈郁榕告诉记者，福建乌龙茶的拼配技术一般分为毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配。拼配时，应依据每号茶的品质状况、品种特征、品质特点的互补性来拼配，还应根据产地、高山、低山、特殊地域、各品种风味、等级、季节、价格等因素来调剂品质风味，使精制的同一级成品茶规格、质量一致，品质常年稳定。

　　“我省乌龙茶生产的地区

　　很广，由于各地茶树的种植土壤、气候条件不同，茶树品种不同以及各地茶叶加工方法的差异形成了产品品质的差异。在一些贸易中，为了保证货源不受地区、时期和品种等因素的限制，常常是同一茶类的同一级别茶，采用各地区、各品种的成品茶进行拼配，使得有利于商品茶品质的稳定和长期供应。”陈郁榕如是说。（王帆宇）

铁观音-铭祥茶业---大红袍，金骏眉，银骏眉，正山小种，普洱茶 www.tea878.com