茶之佳肴 色香味俱全

　　《吕氏春秋》中《素问·脏器法时论》提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”说明药食同源,药补与食补的相互关系。而茶叶富有色香味形四大特点,能饮用,能调和滋味,增加色彩,又具有药理成分,所以茶叶菜肴一般都具有双重功效,既可增进食欲、解除饥饿,又能防治某些疾病和增强人体健康。

　　茶叶粥

　　用料:绿茶花10克，粳米50克，白糖适量。制法:将绿茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，粳米洗净，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。食法:每日两次。凡精神亢奋，不易入眠者，晚餐勿服。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》提到:“茗粥，化痰消食，浓煎入粥。”

　　鸡茶饭

　　用料:鸡胸肉8小片，鸡蛋1个，小麦粉100克，粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量，酒20毫升。制法:将鸡胸肉纵切成丝，用刀背轻轻敲打，撒上精细食盐和黄酒，放置4~5分钟。鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，调入小麦粉，迅速用力搅匀成蛋糊。鸡肉丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出放在粳米饭上，撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。食法:工余假日服用鸡茶饭，可增进食欲，有助于健康。

　　龙井虾仁

　　用料:新鲜活河虾1000克(250只左右，大小均匀)，龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克，鸡蛋一个，味精25克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。制法：①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，剩下的茶叶和茶汁备用。③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。食法：利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，与入时鲜活河虾仁相配，为杭州名菜。

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