铁观音蒸螃蟹 去腥还有茶香

茶叶蒸螃蟹。

　　又到了螃蟹上市的季节。昨天，记者在土城头秦淮茶都看到，在这里开幕的南京第五届螃蟹节上，出现了一种别具特色的螃蟹烹饪方式－－用极品铁观音和金骏眉煮螃蟹。只见主办方在一口大蒸锅里铺上厚厚一层茶叶，然后将鲜活的固城湖螃蟹埋入其中，隔水蒸煮20分钟左右，就闻到四散开来的茶香味。“这是来自安溪的极品铁观音，市场价格在4000块一斤。”茶都总经理吴文生介绍说，在螃蟹节期间，市民可在此免费品尝。

　　“蟹肉没有土腥味，而泛出淡淡的茶香，很鲜美。”一位来此购买茶叶的阿姨恰赶上螃蟹出炉，品尝后觉得味道不错。据介绍，铁观音茶是一种半发酵茶，其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，其性温，恰恰和良性的螃蟹相互中和。

　　在我国，自古有茶叶入菜的传统，茶叶入肴的方式一般有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品，茶叶蒸螃蟹正属于第四种。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻，还可以通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。

　　记者了解到，虽然由于产量减少，今年中秋螃蟹价格势必上涨，但是对大多数南京人来说，中秋聚会依然是无蟹不成宴。在赏月的中秋之夜，不妨试试这种新方式烹调螃蟹吧！　　　　　　　　柳 扬

　　[每日菜谱]茶叶蒸螃蟹

　　做法：1、将螃蟹用清水洗净，放在容器里。2、将姜末放在小酒碗里，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油拌匀。3、另取一个小碗，放醋待用。4、将螃蟹和铁观音或者金骏眉茶叶上笼，隔水蒸15-20分钟。5、蟹肉成熟时，取出。上桌配上调味和醋。（柳扬 整理）

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