近千年来，福州人民不断改革创新茉莉花茶加工工艺，窨（同熏，把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味）提技术完美如画。福州茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾和其拌拼窨制而成，因其表面组织结构疏松多孔，吸香性能好，在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，使茶叶发生物理变化和化学反应，多酚类缓慢分化，减退了茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，从而使产品的汤色变深变黄，滋味更加鲜醇，又有绿茶特有的品质，茶味与花香融和无间，从而窨制成高档产品。
   
　　得慈禧太后钟爱 福州茉莉花茶成贡茶
   
　　据说，慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，规定白茉莉仅她可用，旁人均不可簪茉莉花。除了爱佩戴茉莉花，慈禧太后对福州茉莉花茶尤为钟情。
   
　　慈禧最爱喝的是茉莉双熏，即将事先熏制的福州茉莉花茶在饮用之前，再用鲜茉莉花熏制一次。于是皇宫内茉莉花茶成为时尚，在京津的上层官员和外国人中引起了福州茉莉花茶热，福州茉莉花茶成为贡茶。1903年闽浙总督许应葵委派知府冯祥光参加大阪博览会，携带的闽茶展品就有"蛾眉花香茶一箱".

　　经过数百年的积淀，福州茉莉花茶工艺逐渐成型，民族英雄林则徐就盛赞福州为煎茶胜地。到清朝咸丰年间，福州茉莉花茶逐渐成为贡茶，至今有150多年的历史。当时，福州还是中国三大茶市，1860年，福州茶叶出口达400万磅，占全国茶叶出口总额的35%,成为世界最大的茶叶港口。1872年，福州成为中国历史上最早机械制茶的地区。福州也成为中国花茶生产中心与集散地，到1933年福州茉莉花（茶）产量增至7500吨。在《中国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。
   
　　中国春天的味道--福州茉莉花茶
   
　　新中国成立后，福州茉莉花茶已远销22个国家和地区。福州茶厂的外事礼茶建国以来一直被列为外交部礼茶，改革开放前，我国出口的茉莉花茶100%为福州出产，同时福州茉莉花茶还占内销的40%左右，为凭票供应。北京人常说的"京味"指的就是福州茉莉花茶特有的韵味。

　　1972年，毛主席在书房会见尼克松总统时，就喝的是福州茉莉花茶。基辛格在回忆录中说："我们第一眼看见的是一排摆成半圆形的沙发，都有棕色的布套，犹如一个俭省的中产阶级家庭因为家具太贵、更换不起而着意加以保护一样。每两张沙发之间有一张铺着白布的V字形茶几，正好填补两张沙发扶手间的三角形空隙。毛泽东身旁的茶几上总堆着书，只剩下一个放茉莉花茶茶杯的地方。"
   
　　改革开放后，福州茉莉花茶的加工生产再次迎来鼎盛时期。20世纪80-90年代，福州的茉莉花种植面积增加到10万亩以上，花茶加工厂剧增到近千家，福州茉莉花茶年产量达到8万吨，产品远销40多个国家，产值超过15亿元。
   
　　如今，福州茉莉花茶有"茉莉大白毫"、"茉莉龙珠"等数十个花色品种在国际、国家、省部级评比中获得金银奖，其优异的品质是其他产地的茉莉花茶所无法比拟的。在《中国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。春伦茉莉花茶被列为全国政协礼堂专用茶，目前，世界茉莉花茶的高端产品均为福州出产，是世界知名的"中国春天的气味".