红茶、绿茶、白茶都是采芽为主□洱也以春尖为美，也是采芽黄 茶采芽叶独青茶类采摘成熟叶片青茶的茶叶材料重点在成熟叶(一心二叶)，内容物和以芽为主的茶叶就相差甚多。叶内有机物发育比较成熟 ，这和其他植物是一样的，蔬菜的成熟叶味道比较充足，如果生食， 成熟叶比较辛、辣、苦…。尤其是苦味，应当算是青茶类的特徵，所以在种茶、制茶时都设法将苦味降低。在香气、滋味而言，青茶类较 为直来直去、大开大阔，充满阳刚之气！而一心两叶中的「一心」， 让这股阳刚气多了细致的阴柔表现！所以，香、味的表现较为整体！ 以香味来说，香气变化多端，堪称为茶类之冠！所以，喝惯青茶的人 ，接受其他茶类比较不容易。绿茶、白茶不以香味为主；红茶的香味 不够直接并且中香不易产生；老□洱香味够，但太重浊太低；青□洱 高香可以，但中香、低香缺乏，黄茶香气太硬，变化不大。

　　大陆的青茶主要分布在福建。台茶的制茶方法虽然源自闽南，但 是为了风土适应的问题，制茶的方式已略有不同、重点也相异。以木 栅铁观音相较于安溪铁观音来看：茶种不同、株龄以轻者为贵、发酵 度较低、揉捻度高，近年并堆茶有渐多的倾向。所以喝惯木栅铁观音 的人对于安溪铁观音的接受程度有限！

　　我们可以说，「香」是台茶的特色。而且香气以幽缈、雅致、渐 层为佳，滋味丰富不可单薄。所以，茶叶材料有机物含量多且齐备者 较能产生我们所认为的好茶。食品加工时，晴天才能将材料的优点发 挥(阴雨天制的茶，香气不扬、香气闷，让人有不爽朗的感觉！)。焙 火控制得当，更可以将茶叶的精华表现出来！青茶有他独特的优势，尝到其他茶类时，如果以青茶来判定，岂不失之交臂！

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