解读“蒸青绿茶”的流行密码？

炎炎夏日，一杯醇厚的绿茶，令人精神愉悦、心旷神怡，茶这种纯天然的健康饮品，已经成为流行。

　　当前，新茶大量上市，各种新概念、新产品充斥市场，令消费者无从选择。最近，一种叫做“蒸青绿茶”的茶叶颇受市场欢迎，那么，“蒸青绿茶”到底是怎么一回事？为答疑释惑，记者采访了新林茶业公司连启武董事长。

　　记者：茶叶消费为什么能够成为流行？

　　连启武：茶叶是经过简单工艺加工的饮品，整个加工过程无污染、无添加，是当今公认既安全又营养的绿色健康饮品。

　　同时，喝茶既可修身养性，怡情悦志，又可强身健体，延年益寿。茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效。尤其是在当今人们关注食品安全的背景下，茶叶消费获得市场的追捧。

　　记者：蒸青绿茶和炒青绿茶有什么不同？

　　连启武：要了解这个问题，首先得了解杀青，杀青是形成绿茶品质的关键性技术。其主要有三个目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。“蒸青”和“炒青”是两种不同的杀青工艺，在全国各种绿茶加工中广泛应用。

　　记者：蒸青绿茶和炒青绿茶相比，有什么优势？

　　连启武：首先，蒸青制茶工艺对鲜叶进行蒸汽杀青，能有效去除鲜叶上粘附的各种杂质和附着物，和炒青工艺相比，相当于多了一道清洗程序，有效保证了采摘茶叶最大程度清洗。其次由于蒸汽杀青在加工过程中采用高温快速杀青，破坏茶叶中酶的活性，有效制止烷醇类化合物氧化反应，使茶叶中的氨基酸、可溶性糖、叶绿素和咖啡碱等营养成分最大程度地得以保留，而炒青茶叶由于温度不好控制，容易造成养分的流失。第三是整个蒸青过程没有造成茶叶闷压，所以蒸青茶做到了色泽深绿、汤色碧绿、叶底青绿的“三绿”特色。

　　记者：市场对蒸青绿茶什么态度？

　　连启武：蒸青绿茶由于工艺成熟可控，近年来越来越多企业采用，尤其是今年4月11日，绿色和平组织在北京发布了《2012年茶叶农药调查报告》，涉及国内多家知名茶叶企业。这一事件后，蒸青绿茶在市场上越发受到关注，这一工艺也得到越来越多的认可。

　　作为茶人，向消费者提供健康、生态的饮品是我们的最大价值，秉承这一原则，我们潜心数年打造的“蒸青绿茶”高端品牌“新林玉露”取得了极大成功。2011年公司产业辐射带动新县16个乡镇区7600余户茶农致富，还辐射到光山、湖北红安等县区，实现了在品牌化、标准化、绿色化和产业化轨道上的跨越式发展，我想，这正是市场对蒸青绿茶欢迎的结果。

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