茶筅是古代人们烹茶时的一种调茶工具，状似羽毛球，作用相当于现代的汤匙。茶筅现在仍然广泛应用于日本茶道上，在日本以外已经很难见到这种茶道用具，然而在余杭民间手艺达人会上，茶筅重现世人面前。人们惊奇地发现，原来还有这样一种工具！这种手工艺来源于径山镇的陈金信师傅，本期《余杭生活》对他进行了专访。

　　径山的抹茶传统

　　余杭的径山镇号称“中国禅茶文化第一镇”，是“茶圣著经之地，日本茶道之源”，茶文化兴盛。1200多年前，茶圣陆羽在余杭径山脚下、苕溪之畔写出了名著《茶经》，至今当地仍保存有 “陆羽泉”。径山寺是日本茶道的发源地。700多年前，日本高僧圆尔辩圆来到余杭，师从径山寺无准法师，回日本后将径山禅寺的宴茶方式传入日本，后演变成日本茶道。

　　径山茶宴于2011年列入第三批国家级非物质文化遗产保护项目，成为余杭的一张“金名片”。

　　无论是日本茶道还是古时候的径山茶宴，都会用到茶筅。目前，陈金信师傅正在致力于恢复径山抹茶的传统。在陈金信师傅的径山镇洪浩林工艺竹制品厂，笔者第一次见到了茶筅和径山抹茶，热情的陈师傅现场演示了茶筅的用法。

　　抹茶是茶叶制成的茶粉，抹茶粉加入开水后，茶筅搅开使茶粉受水均匀，然后快速地用茶筅搅拌起泡。这样，一杯抹茶就做好了。

　　这种茶入口微有苦涩，刚开始喝的时候会很不习惯。陈金信说：“我也才喝了一个月，现在慢慢习惯了，皮肤变得白了一点，身体比以前更有劲了。这种影响是潜移默化的，比一般保健品要好。”

　　恢复传统茶筅工艺

　　径山镇洪浩林工艺竹制品厂位于双溪村，在陆羽山庄和径山寺之间，占地面积约3000平方米，共有18名工人。陈金信的厂还开到了云南昆明，那里气候干燥，适合制作茶筅，如果气候潮湿，茶筅顶部的竹丝不能弯曲，影响了美观。

　　陈金信今年36岁，是浙江东阳人。父亲陈浩林先前做蜜饯行业，后来接触到了南宋时期记载的茶筅工艺，并且从日本取到了样品，就在东阳做起了茶筅，前后探索了6年。陈金信原是木匠，也跟着父亲一起学做茶筅。16年前，陈浩林一家从东阳迁到余杭径山镇，在这里做了3年，才做出普通的茶筅。

　　茶筅以竹做成，宋徽宗在《大观茶论》中专门描述过茶筅：“茶筅，以斤竹老者为之。身欲厚重，筅欲疏动，本欲壮而未必眇。当如剑背，则击拂虽过而浮沫不生。”

　　茶筅是纯手工制作，共细分为18道工序，主要是选料、锯料、取簧、冲丝、削簧、弯头和编线，最后成型。每道工序都有讲究，制茶筅所用原材料是江西金竹，而且要用老竹，目的是保证茶筅的韧性。选好材料后，按照规格锯好，将竹子削薄。弯头是一道独特的工序，南宋时期的茶筅，顶部是笔直的，传到日本后，改良成为弯曲的，现在陈金信制作茶筅采用的是日本的工艺。茶勺的制作亦要非常讲究，选用老竹，勺的底部要平，保证不能漏水。

　　一个茶筅的制成，需要一个小时，能够从头到尾做成茶筅的，就只有陈金信一个人。现在厂里是流水线作业，需要5个人来负责主要的几道工序。

　　茶筅工艺，和许多传统手工艺面临一样的难题，就是如何传承和保护。现在陈金信的厂，工人都是10年前就一起做茶筅的那批人，并没有新鲜血液补充进来，年轻的人都不愿意学这种工艺。

　　茶筅与抹茶配套成高档礼品

　　陈金信的厂每年生产高档茶筅3万只，普通茶筅4万只，另外还生产茶道专用的茶匙5万只，茶勺8000只。这些都是日本茶道所需的工具，茶匙用于舀抹茶粉，茶勺则用来舀炉子里的水。高档茶筅价格是35元一只，一整套茶道用具（茶筅、茶匙和茶勺）价格是75元一只。目前，陈金信的厂所产的茶筅，大部分远销日本神户、奈良等地，也有少量供应给国内的茶庄。

　　2011年5月，径山产的茶筅正式被日本茶道界认可，然而在国内，茶筅是不为人知道的东西。

　　陈金信解释说：“因为国内人们不了解茶筅和抹茶，主要是熟悉日本茶道的人或者从日本留学回来的人偶尔会用到，每年供应国内茶庄的茶筅也只有200只左右。”

　　陈金信最大的愿望是能将茶筅工艺保存好，并让世人了解并接受抹茶这种饮茶方式。

　　陈金信说：“如果人们了解到抹茶的好处，应该都会接受的，它并不是灵丹妙药，但是对身体是很有好处的。关键是要提升抹茶的品质，打开国内市场。”

　　杭州余杭双溪龙生茶厂厂长王锋庆告诉笔者：“径山抹茶在这几年重新兴起，主要生产用作食品添加剂的绿茶粉，可以用于制作糕点、冷饮、热饮（奶茶），以及制作面膜等等，而专门用于饮用的抹茶粉产量很少，原因是不为人们所熟知、所接受。”

　　目前，王锋庆已与陈金信有了恢复径山抹茶的合作意愿，计划把茶筅和抹茶配套起来，提升抹茶的品质，抹茶粉的生产将使用真空包装，做成独特的高档礼品。相信这将成为径山镇乃至余杭的新的文化名片，我们且拭目以待。

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